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05/06/2012

Zoom sur la Consoude et la Pimprenelle : 2 plantes sauvages comestibles

Je vais vous parler aujourd'hui de deux nouvelles plantes sauvages comestibles, la consoude et la pimprenelle.

 

CONSOUDE


 
Symphytum officinale
 
Synonymes : Confée, consoude officinale, herbe à la coupure, herbe aux charpentiers, langue de vache, oreille d’âne, pacton, toute-bonne.
Famille : Borraginacée.
Cette plante est vivace, couverte de poils et se rencontre dans les lieux humides, le long des ruisseaux.
Tige : Raide, rameuse, de 1 m de haut environ, couverte de poils et quadrangulaire.
Feuilles : Lancéolées, ondulées, velues.
Fleurs : blanches ou roses, violacées, en forme de cymes.
Composition : Consolidine, symphyto-cynoglossine, mucilage, tanin et allantoïne. Le nom consoude ou cum en latin signifie « avec » donc « souder avec », c’est-à-dire consolider les chairs, les souder, raffermir. L’allantoïne favorise la multiplication cellulaire (dermo-cicatrisante).
 
Source : Secrets d’une herboriste de Marie-Antoinette Mulot
 
Cuisine : Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites. Rappelant le goût du poisson (elle est parfois appelée sole végétale) les grandes feuilles sont souvent utilisées plongées dans de la pâte à beignet puis frites.
 
 
 
 
 
PIMPRENELLE

 
 
 
Poterium sanguisorba ou Sanguisorba officinalis
 
Synonymes : Petite pimprenelle, petite sanguisorbe.
Famille : Rosacée.
Elle pousse dans les endroits humides.
Tiges : Elles sont dressées mais aussi, parfois, couchées. Quand elles sont droites, elles mesurent environ80 cm de haut.
Feuilles : Dentelées, divisées et de forme ovale.
Fleurs : Elles sont disposées en épis, de couleur verdâtre ou brun-rouge.
Floraison : De mai à juillet. La plante entière est utilisée.
Composition : Elle contient surtout du tanin, des substances organiques soufrées et dans les fleurs surtout, de la vitamine C.
 
Source : Secrets d’une herboriste de Marie-Antoinette Mulot
 
Cuisine : Elle était jadis tellement appréciée qu’on la cultivait dans tous les potagers. Au XVIe siècle, elle était aussi populaire que l’est de nos jours le persil. Elle parfume également les soupes, les omelettes et les sauces. Sa fraîche saveur teintée d’astringence rappelle celle de la noix fraîche. D’autres y décèlent plutôt un goût de concombre.
 
Source : Petit Larousse des Plantes Médicinales

Commentaires

Grand et gros merci pour l'explication de la pimprenelle. J'en avais l'an passé dans mon jardin d'herbes parce que jolie, mais je ne savais pas trop comment l'utiliser. J'avais beau chercher je ne trouvais pas le nom de cette herbe donc pas d'explication.
J'aime les notes que vous publier sur ce blog. Merci. Je reviendrai vous visiter.
Pierrette

Écrit par : Pierrette | 05/06/2012

Merci pour vos encouragements.

Amicalement,
Isabelle

Écrit par : BRUNET Isabelle | 06/06/2012

Les commentaires sont fermés.

 
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